Aplicaciones de postres
Postres Liofilizados
La fruta liofilizada es un ingrediente de postre disfrazado: polvo para color y sabor, trozos crujientes para decoración y textura, y fruta rehidratada para rellenos. Aplican las mismas reglas de honestidad: los polvos absorben humedad, los trozos deben mantenerse secos para seguir crujientes, y aquí no se implica ninguna proporción probada.
Polvos de fruta
El polvo saboriza y colorea glaseados, cremas, mousses y natillas sin añadir líquido. Bátelo primero en la grasa o la crema para evitar grumos.
Decoración de pasteles
Los trozos de fruta crujiente se colocan sobre pasteles glaseados como decoración; una capa de polvo añade color. Mantén la fruta de decoración ultraseca para que se vea mejor.
Topping de helado
La fruta liofilizada desmenuzada se mantiene crujiente en el helado o se ablanda ligeramente en trozos masticables; de cualquier manera añade sabor concentrado de fruta sin jarabe.
Inclusión en chocolate
Revuelve pequeños trozos de fruta crujiente en chocolate derretido y deja que se asiente para corteza y racimos. Mantén los trozos secos para que se conserven crujientes dentro del chocolate.
Glaseado
El polvo doblado en el glaseado de mantequilla da sabor y color reales de fruta; empieza ligero y prueba, porque los polvos se concentran rápido.
Dulces
El dulce liofilizado es su propia aplicación de textura: la guía avanzada de dulces explica cómo se comporta el azúcar, y los trozos de fruta liofilizada pueden bañarse o recubrirse como golosinas.
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