Lección 14 de 16
Limpieza y Descongelamiento
Una vez que la comida está fuera y empacada, es hora de dejar la máquina lista para el siguiente lote. Una rutina de limpieza corta y consistente protege la máquina, el siguiente lote y tu tiempo.
Retira primero la comida terminada
Verifica que la comida esté completamente seca, retira las bandejas y empaca todo con prontitud antes de empezar a limpiar. El alimento liofilizado absorbe la humedad del aire rápidamente, así que empacar tiene prioridad sobre la limpieza.
Descongela la cámara
El agua eliminada del alimento se recolecta dentro de la cámara como hielo. Antes del siguiente lote, ese hielo debe retirarse. Según tu máquina, puedes usar una función de descongelado incorporada, permitir que el hielo se derrita naturalmente o seguir otro método aprobado por el fabricante. Siempre sigue las instrucciones específicas de tu máquina y no uses herramientas afiladas para picar el hielo a menos que el fabricante lo permita.
Drena el agua derretida
Asegúrate de que la manguera de drenaje, la válvula de drenaje y el fondo de la cámara drenen adecuadamente. Deja que toda el agua derretida salga de la máquina y no dejes agua estancada dentro del liofilizador entre lotes.
Seca la cámara
Después del descongelado, limpia las paredes de la cámara, el fondo, los estantes donde corresponda, la puerta, la empaquetadura de la puerta y las superficies de sellado. La cámara debe estar limpia y seca antes de que empiece el siguiente lote.
Inspecciona la empaquetadura de la puerta
Revisa la empaquetadura buscando agua, partículas de comida, restos, daños, dobleces o mal asentamiento. La empaquetadura es crítica para el vacío: una empaquetadura que no sella limpiamente significa que la máquina no puede sostener el vacío correctamente.
Limpia las bandejas
Lava las bandejas después de cada lote y sécalas por completo antes de reutilizarlas o guardarlas. El residuo sobrante de un lote puede dar sabor o afectar el siguiente.
Revisa la bomba de vacío
Para bombas con aceite, inspecciona el nivel, la claridad y la turbidez del aceite, y vigila las señales de humedad. Filtra o cambia el aceite según las instrucciones del fabricante. No hay un programa universal de cambio de aceite que se ajuste a cada bomba: varía según el modelo de bomba, la máquina, el producto, la carga de humedad y las condiciones. Las bombas sin aceite siguen sus propios requisitos de mantenimiento, así que revisa el manual para la tuya.
Inspecciona la manguera de vacío y las conexiones
Revisa periódicamente la manguera, las abrazaderas, los sellos, los accesorios y las conexiones buscando grietas, accesorios sueltos, daños o contaminación. Una pequeña fuga en cualquier parte del camino del vacío puede causar un lote largo y frustrante.
Consejo para Principiantes
Unos minutos de limpieza e inspección después de cada lote pueden prevenir problemas mucho más grandes después.
Importante
Los métodos de descongelado, las posiciones de las válvulas y los intervalos de mantenimiento son específicos del modelo. Sigue las instrucciones de tu máquina, nunca improvises con herramientas afiladas y nunca omitas el cuidado recomendado por el fabricante.
Puntos Clave
- Empaca la comida antes de empezar la limpieza.
- Retira el hielo acumulado de la cámara.
- Drena el agua derretida por completo.
- Seca la cámara antes del siguiente lote.
- Mantén limpia la empaquetadura de la puerta.
- Mantén la bomba de vacío según lo que indique su fabricante.
- Inspecciona periódicamente las mangueras y las conexiones de vacío.
Ir más profundo
El Centro de Equipos y Mantenimiento cubre el lado de la máquina de esta rutina en detalle (en inglés por ahora).