Guía del Centro de Seguridad Alimentaria
Higiene del Empaque para Alimentos Liofilizados
El alimento liofilizado es muy sensible a la humedad, así que la higiene del empaque hace doble función: protege contra la contaminación y contra la exposición a la humedad al mismo tiempo. Manos limpias, un área de empaque limpia, cucharas limpias, materiales secos y un área de sello limpia son los fundamentos, y vale la pena montar un área de empaque limpia dedicada cuando sea práctico.
Véalo visualmente: sellos buenos vs. sellos deficientes ENEl Principio Central de Seguridad Alimentaria
La liofilización es un proceso de conservación, no un paso de esterilización. Si un alimento no es seguro antes de liofilizarse, no debe esperarse que la liofilización lo haga seguro.
La liofilización elimina agua; no elimina de manera confiable bacterias, virus, mohos, esporas ni toxinas. La baja humedad puede inhibir el crecimiento microbiano durante un almacenamiento adecuado, pero prevenir el crecimiento no es lo mismo que destruir microorganismos.
Los Fundamentos
Antes de sellar el primer empaque:
- Lávate las manos antes de tocar la comida, las bolsas y las herramientas de empaque.
- Monta un área de empaque limpia y seca, lejos del alimento crudo, las mascotas y el desorden.
- Usa cucharas, embudos y recipientes limpios; lávalos y sécalos entre usos.
- Mantén los materiales de empaque secos: las bolsas, frascos y tapas que absorbieron humedad no son el inicio limpio y seco que quieres.
- Minimiza la exposición: el alimento liofilizado absorbe la humedad del aire húmedo rápidamente, así que trabaja con eficiencia y sella con prontitud.
El Área del Sello Es una Zona de Contacto con Alimentos
La parte superior de la bolsa, donde se formará el sello, es una zona de contacto con alimentos aunque parezca empaque. El polvo de comida, las migas, la grasa o la humedad en el área del sello pueden debilitar un sello por calor, y un sello débil deja entrar humedad y oxígeno. Limpia o mantén limpia la zona del sello mientras llenas. Consulta la comparación de Sello Bueno vs. Sello Deficiente.
Un Área de Empaque Dedicada Cuando Sea Práctico
Si empacas con regularidad, un área pequeña dedicada con una superficie limpia, almacenamiento para bolsas y cucharas y espacio para trabajar supera a montar una estación en una encimera desordenada cada vez. Mantenla libre de encimeras mojadas, alimento crudo abierto cerca, utensilios sucios y humedad excesiva.
La Humedad Es el Otro Contaminante
La higiene del empaque trata sobre la contaminación y también sobre la humedad: las encimeras mojadas, el alimento crudo abierto, el aire con vapor y una habitación húmeda agregan agua que el alimento seco absorbe con avidez. Consulta Exposición a la Humedad para saber qué pasa después.
Después de Sellar
Etiqueta los empaques de manera correcta y con prontitud (consulta Verificación de Etiqueta) e inspecciona cada sello antes de que vaya al almacenamiento (consulta Control de Calidad del Empaque). Guarda los empaques sellados según la orientación del Centro de Almacenamiento.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo empacar en una habitación húmeda?
Una habitación muy húmeda juega en tu contra: el alimento seco absorbe la humedad del aire rápidamente y la condensación es más fácil en espacios húmedos. Mantén el área de empaque seca y con poca humedad, y sella con prontitud.
¿Por qué importa el área del sello?
El polvo de comida, las migas, la grasa o la humedad en la zona del sello debilitan el sello por calor. Un sello débil deja entrar humedad y oxígeno al empaque, que es como el alimento seco se ablanda o falla en el almacenamiento.
Puntos clave
- Manos limpias, cucharas limpias y un área de empaque limpia cada vez.
- Mantén los materiales de empaque secos y el área del sello limpia.
- Trabaja con eficiencia: el tiempo de exposición es humedad que no puedes ver.
- Un área de empaque dedicada vale la pena cuando es práctico.
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